ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ Κ ΚΑΙΜΑΚΙ ΠΑΓΩΤΟ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ( ΚΑΙΜΑΚΙ ΠΑΓΩΤΟ )
1000 γρ γάλα πρόβειο
350 γρ ζάχαρη
400 γρ κρέμα γάλακτος
100γρ γλυκόζη
15 γρ σαλέπι
2 φύλλα ζελατινας μαλακωμένα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΕΔΕΣΣΑΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

1000 γρ. αλεύρι δυνατό500 γρ. νερό
1/2 κ.γ  αλάτι
3 αυγά,  3 κ.σ λάδι
250 γρ βούτυρο λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΤΡΙΓΩΝΑ ΚΡΕΜΑΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΡΙΓΩΝΑ
750γρ φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ενα-ενα φύλλο το βουτυρώνουμε και το διπλώνουμε στη μέση το ξαναβουτυρώνουμε ξανά στη μέση και ούτω καθ εξής στο τέλος σχηματίζουμε ένα τρίγωνο το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στούς 180 βαθμούςγια 30 λεπτά μετά το ψήσιμο τα κόβουμε στήν μεγαλύτερη πλευρά  και τα σιροπιάζυομε με σιρόπι χλιαρό που έχουμε φτιάξει προηγουμένως με 1500 γρ. ζάχαρη 800 γρ. νερό 150 γλυκόζη και χυμό απο 1/2 λεμόνι και τα βάζουμε να στραγγίσουν σε σχάρα
ΥΛΙΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1000 ml γάλα
400 γρ.ζάχαρη
80 γρ αλεύρι
40 γρ νισεστέ
3 αυγά
1 κ.σ βούτυρο γαλ/κτος
λιγη βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ΄όλα τα στερεά  σπάμε τα αυγά λίγο γάλα και ανακατεύουμε να ομοιογενιοποιίθουν σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει το γάλα  αφού βράσει το ρίχνουμε σίγα-σίγα στο άλλο μείγμα το ξαναβάζουμε στην φωτιά και όταν αρχίσει  να βγάζει  φουσκάλες το κατεβάζουμε ρίχνουμε το βούτυρο και αφίνουμε να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει βάζουμε την κρέμα σε σακκούλα με οδοντοτό κορνέ και γεμίζουμε τα τρίγωνά μας
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
ΑΝΤΩΝΗΣ ΚΟΥΚΟΣ

ΠΑΣΤΑΣ-ΦΛΩΡΑΣ ΒΟΥΤΗΜΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1000 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400γρ βούτυρο  ελαφρώς μαλακωμένο
300 γρ. ζάχαρη
100 γρ. γάλα
1 κ.γ μπεικιν,λίγη βανίλια
3 αυγά
ινδκάρυδο για γαρνίρισμα απο πάνω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι και το βούτυρο το τρίβουμε με τα χέρια ώσπου το βούτυρο απορροφήσει όλο το αλεύρι ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε ώσπου να γίνει μια εύπλαστη ζύμη στη συνέχεια ανοίγουμε με τον πλάστη ενα κομμάτι απο την ζύμη σε πάχος 4-5 χιλοστά κόβουμε με κουπ-πατ διάφορα σχέδια αλείφουμε με αυγό βουτάμε στο ινδοκάρυδο και τα τοποθετούμε σε ελαφρά λαδομένο ταψί ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά μολις ψηθούν τα κολάμε δυό-δυό με μαρμελάδα της αρεσκείας μας
ΣΗΜ. στήν γαρνιτούρα απο πάνω  αν θέλουμε βάζουμε καρύδι αλεσμένο η πράσινο φυστίκι η ζάχαρη χοντρή η οτι άλλο θέλουμε
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
ΑΝΤΩΝΗΣ ΚΟΥΚΟΣ

ΝΤΟΝΤΟΥΡΜΑ -ΠΑΓΩΤΟ (ΚΑΙΜΑΚΙ)

ΥΛΙΚΑ
2 Λίτρα γάλα πρόβειο η βουβαλίσιο
500 γρ/ζάχαρη
10 γρ. Σαλέπι (επταδάκτυλο )
λιγη βανίλια
λιγη μαστίχα κοπανισμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε την ζάχαρη με το σαλέπι και το βάζουμε μέσα στο κρύο γάλα για 1 ώρα στη συνέχεια το βάζουμε να βράσει όμως να μη κοχλάσει το κατεβάζουμε απο την φωτιά βάζουμε την βανίλια το κτυπάμε με το σύρμα να ομοιογενοποιιθεί κρυώνει το βάζουμε στην παγωτομηχανή και σερβίρουμε ενα ωραίο παραδοσιακό παγωτό
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
ΑΝΤΩΝΗΣ ΚΟΥΚΟΣ

ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΚΙΤΡΙΝΗ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΕΔΕΣΣΑΣ

ΥΛΙΚΑ( Για 4 άτομα )
1/2  Κίτρινο κολοκύθι

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
500 Αλεύρι μισό δυνατό (φαρίνα ) μισό αρτοποιίας
2 κ.γ κύμινο,λίγο αλάτι
1/2 φακελάκι ξερή μαγιά
300 ml μπύρα
50 ml ξύδι μήλου
50 ml λάδι οτιδήποτε
1 κ.σ μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά.Ανοίγουμε μια λακκούβα ρίχνουμε όλα τα υγρά και ζυμώνουμε
να γίνει μια ζύμη που να πλάθεται την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την ξεκουραζουμε γιά περίπου 3/4 της ώρας .Στη συνέχεια κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε φυτίλι γύρω στα 20 εκ. τα τοποθετούμε σε λαδομένο ταψί τα αφίνουμε 1/2 ώρα να φουσκώσουν και τα φουρνίζουμε  στους 200 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά όταν ψηθούν τα περνάμε με ενα πινέλο με κρύο νερό.
ΚΑΛΗ  ΕΠΙΤΥΧΙΑ
ΑΝΤΩΝΗΣ ΚΟΥΚΟΣ

ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ ( ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΕΔΕΣΣΑΣ )

ΥΛΙΚΑ (για την ζύμη )

1000γρ. αλεύρι τύπου 55%
500 ml νερό κρύο
μια πρέζα αλάτι

ΠΤΙ-ΦΟΥΡ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ
1200 γρ  αλεύρι
1000 γρ βούτυρο φρέσκο
19 μόνο κροκάδια
500 γρ. άχνη ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε την άχνη και το βούτυρο σε μια μπασίνα το αφρατεύουμε ρίχνουμε ενα-ενα τα κροκάδια
κτυπάμε μέχρι να απορροφιθούν τα αυγά στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ανακατεύουμε απαλά, γεμίζουμε σακκούλα με οδοντοτό κορνέ και σχηματίζουμε αχιβάδες  ψήνουμε για 15 λεπτά
στούς 190 βαθμούς τα κολλάμε δύο-δυο με μαρμελάδα της αρεσκείας μας  τα βουτάμε σε  σοκολάτα και διακοσμούμε με τρούφα
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
ΑΝΤΩΝΗΣ ΚΟΥΚΟΣ

ΠΤΙ-ΦΟΥΡ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

ΥΛΙΚΑ
1000 γρ αλεύρι
500 γρ βούτυρο φρέσκο
500 γρ. άχνη ζάχαρη
6 αυγά ολόκληρα
1/2 κ.γ μπεικιν
λίγη βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφρατεύουμε το βούτυρο με την άχνη ρίχνουμε τα αυγά και μετά το αλεύρι με το μπεικιν και την βανίλια απαλά σχηματίζουμε μακρόστενα μπαστουνάκια ψήνουμε 15 λεπτά στούς 190 βαθμούς κολάμε δυο-δυο με μαρμελάδα της αρεσκείας μας βουτάμε σε σοκολάτα την άκρη και διακοσνουμε  με αμύγδαλο
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
ΑΝΤΩΝΗΣ ΚΟΥΚΟΣ 

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ

ΥΛΙΚΑ ( Για 2 περίπου κιλά)

1300 γρ. αλεύρι αδύνατο

ΜΕΛΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1600 ΓΡ. ΠΕΡΙΠΟΥ )
1300 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
350  γρ. ζάχαρη
200 γρ μέλι

ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΟ ΜΑΝΤΗΛΑΚΙ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ Κ ΚΕΡΑΣΙ

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. φύλλο κρούστας300 γρ βούτυρο κατσικίσιο

ΚΑΤΑΙΦΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ

500γρ. καταίφι250 γρ βουτυρο κατσικίσιο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

ΣΕΚΕΡ---ΠΑΡΕ

ΥΛΙΚΑ

400 ΓΡ. ΑΛΕΥΡΙ100 ΓΡ.ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΨΙΛΟ

ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΜΕ ΒΑΝΙΛΛΙΑ ( ΦΟΝΤΑΝ Η ΥΠΟΒΡΥΧΙΟ)

ΥΛΙΚΑ

600 γρ βανιλλια τυπου φοντάν

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ

ΥΛΙΚΑ
10 ΑΥΓΑ

ΓΛΥΚΟ ΜΗΛΟ

ΥΛΙΚΑ
Για 10 μερίδες